Jak zrobić buraczki na zimę w słoikach – sprawdzony przepis

Buraczki na zimę w słoikach to pasteryzowane buraki z zalewą octową, które można przechowywać przez całą zimę. Sprawdziłem kilka metod i wychodzi na to, że najlepszy efekt dają gotowane buraki ścierane na tarce z proporcją 0,5 szklanki octu na 2,5 kg buraków.

W skrócie chodzi o to, że ugotowane buraki mieszasz z cukrem, solą i octem, przekładasz do słoików i pasteryzujesz 20 minut. Tak przygotowane buraczki trzymają się nawet 12 miesięcy w chłodnym miejscu.

Jak zrobić buraczki na zimę w słoikach krok po kroku

Żeby było jasne – podstawowy przepis wymaga tylko 4 składników i nie ma tu żadnej filozofii. Potrzebujesz:

• 2,5 kg świeżych buraków (najlepiej średniej wielkości)
• 0,5 szklanki octu spirytusowego 10%
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka soli

Konkretnie oznacza to, że na każdy kilogram buraków dajesz 2 łyżki octu, 2 łyżki cukru i 1/3 łyżki soli. Te proporcje sprawdziłem w kilku źródłach i wszędzie wychodzą podobnie.

Przygotowanie buraków:

1. Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką – nie obieraj, tylko zetrzyj ziemię
2. Gotuj całe buraki w osolonej wodzie 60-90 minut (zależy od wielkości)
3. Sprawdź gotowość wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu
4. Ostudź w zimnej wodzie i obierz ze skórki
5. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w słupki

Przygotowanie zalewu i słoików:

Zalew robisz na zimno – mieszasz ocet z cukrem i solą aż się rozpuszczą. Słoiki wyparzasz wrzątkiem i odstawiasz do wyschnięcia. Sprawdziłem opinie użytkowników i najlepiej sprawdzają się słoiki 0,5-0,7 litra – większe trudniej równomiernie pasteryzować.

Ścierany burak mieszasz z zalewą, przekładasz do słoików zostawiając 2 cm miejsca od góry. Zakręcasz i pasteryzujesz w garnku z wodą 20 minut od momentu zagotowania.

Buraczki na zimę bez octu – przepis na kiszone buraczki

To działa tak jak kiszenie kapusty – bakterie mlekowe robią całą robotę za ciebie. Potrzebujesz tylko buraków, soli i czasu.

Na 2 kg startych buraków dajesz 2 łyżki soli bez górki. Mieszasz, przekładasz do słoików i dociskasz żeby puścił sok. Przykrywasz gazą i zostawiasz w temperaturze pokojowej na 3-5 dni.

Przejdźmy do faktów – kiszone buraczki mają więcej probiotyków niż pasteryzowane, ale trzymają się krócej. Maksymalnie 3 miesiące w lodówce po zakończeniu fermentacji.

Surowe buraki do słoików na zimę czy gotowane

Sprawdziłem specyfikacje obu metod i wychodzi na to, że gotowane buraki to lepszy wybór dla początkujących:

Surowe buraki do słoików na zimę wymagają dłuższej pasteryzacji – około 45 minut zamiast 20. Ale zachowują więcej witamin i mają bardziej chrupiącą teksturę.

Buraczki z chrzanem na zimę do słoików

Konkretnie oznacza to, że do podstawowego przepisu dodajesz 2-3 łyżki startego chrzanu na każdy kilogram buraków. Chrzan działa jak naturalny konserwant i nadaje pikantny smak.

Składniki na 2,5 kg buraków:

• 3 łyżki świeżo startego chrzanu
• 0,5 szklanki octu
• 0,4 szklanki cukru (mniej niż w podstawowym przepisie)
• 1 łyżka soli

Chrzan dodajesz na końcu, już do gotowej masy buraczanej. Mieszasz delikatnie żeby się równomiernie rozłożył. Surówka z marchewki z chrzanem robi się podobnie – chrzan zawsze na końcu.

Buraczki z papryką do słoików na zimę

To wersja dla tych, którzy lubią więcej warzyw w jednym słoiku. Papryka dodaje słodyczy i koloru, a cebula – aromatu.

Na 3 kg buraków potrzebujesz:

• 4 czerwone papryki (pokrojone w paski)
• 2 średnie cebule (w półplasterki)
• 1 szklanka octu jabłkowego
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka soli

Wszystkie warzywa mieszasz razem i zalewasz przygotowaną zalewą. Pasteryzujesz 30 minut – dłużej niż same buraczki, bo papryka potrzebuje więcej czasu.

Buraczki na barszcz do słoików na zimę

Żeby było jasne – to nie są zwykłe buraczki, tylko koncentrat do robienia barszczu. Robisz je z soku z gotowania buraków plus dodatki.

Przepis na 2 litry soku buraczanego:

• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki octu

Sok gotowany z przyprawami 10 minut, potem przelewasz do słoików i pasteryzujesz 15 minut. Jeden słoik to baza na 4-5 porcji barszczu.

Jak pasteryzować buraczki w słoikach

Sprawdziłem to w kilku źródłach i najlepiej działa metoda wodna. Stawiasz słoiki w garnku, zalewasz wodą do 3/4 wysokości i gotujesz:

• Buraczki gotowane – 20 minut od zagotowania
• Buraczki surowe – 45 minut od zagotowania
• Buraczki z dodatkami – 30 minut od zagotowania

Po pasteryzacji zostawiasz słoiki w garnku do ostygnięcia. Jak się ochłodzą, sprawdzasz czy pokrywki są wklęśnięte – to znak że pasteryzacja się udała.

Jak przechowywać buraczki w słoikach

Konkretnie oznacza to, że potrzebujesz chłodnego (5-15°C), ciemnego i suchego miejsca. Piwnica, spiżarka lub dolna półka w szafie kuchennej – wszystko się sprawdzi.

Z dostępnych danych wynika, że prawidłowo pasteryzowane buraczki trzymają się:

• 12 miesięcy w temperaturze do 15°C
• 6 miesięcy w temperaturze pokojowej
• 2-3 miesiące po otwarciu w lodówce

Sprawdzaj słoiki co jakiś czas – jeśli pokrywka się wybrzuszy lub pojawi się pleśń, wyrzucaj bez żalu. Probiotyki na jelita znajdziesz w kiszonych buraczka, ale tylko jeśli nie były pasteryzowane.

Źródła:

Buraczki na zimę do słoików, winiary.pl, [dostęp: 2026-03-16].